Kalau kamu sedang mencari cara membuat ayam betutu Bali yang autentik tapi tetap praktis untuk dibuat di dapur sendiri, kamu ada di tempat yang tepat. Hidangan khas Bali yang satu ini terkenal dengan cita rasa rempah yang kuat dan proses memasak yang khas. Jadi, kalau kamu penasaran gimana cara menghidangkan menu istimewa ini di meja makan, yuk simak penjelasan lengkapnya lihat disini.
Mengenal Ayam Betutu dan Keunikan Rasanya
Sebelum kamu mulai memasak, ada baiknya kamu tahu dulu latar belakang dari ayam betutu. Hidangan ini berasal dari Bali dan biasanya disajikan dalam upacara adat atau perayaan penting. Tapi seiring waktu, ayam betutu jadi populer banget di berbagai restoran khas Nusantara. Rasanya yang pedas, gurih, dan aromatik benar-benar menggoda selera.
Salah satu keunikan ayam betutu ada pada proses memasaknya yang menggunakan bumbu lengkap. Semua rempah Nusantara seperti bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kemiri, cabai, dan daun-daunan aromatik digunakan untuk membalut ayam secara menyeluruh. Rempah ini kemudian dimasukkan ke dalam perut ayam dan juga dilumurkan ke seluruh permukaan kulitnya.
Selain bumbunya yang kompleks, teknik memasak ayam betutu juga istimewa. Di Bali, ayam betutu asli biasanya dimasak dengan cara dibungkus daun pisang lalu dikubur di dalam bara api selama beberapa jam. Tapi tenang, untuk versi rumahan, kamu bisa menggunakan oven atau kukusan dengan hasil yang tetap lezat dan harum.
Bahan-Bahan yang Perlu Kamu Siapkan
Sebelum masuk ke tahap memasak, pastikan semua bahan tersedia, ya. Ini daftar bahan utama dan bumbu yang kamu butuhkan:
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg)
- 2 sdm air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Daun pisang atau aluminium foil untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 6 butir kemiri (sangrai dulu ya)
- 3 cm kunyit
- 3 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 10 buah cabai merah keriting (atau sesuai selera)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional kalau kamu suka pedas)
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdm terasi (bakar dulu biar harum)
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bahan Tambahan:
- 3 batang serai (memarkan)
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
Kalau semua bahan sudah siap, yuk kita lanjut ke cara membuat ayam betutu Bali versi rumahan!
Proses Membuat Ayam Betutu yang Bikin Rumah Harum Rempah
Berikut proses pembuatan ayam Betutu Bali yang kaya rembah:
1. Persiapan Ayam
Pertama, cuci bersih ayam utuh lalu lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15–30 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas kembali dengan air mengalir dan tiriskan.
2. Mengolah Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu halus dengan blender atau ulekan. Kemudian panaskan sedikit minyak dan tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum dan matang. Proses menumis ini penting banget supaya bumbu nggak langu dan aromanya lebih keluar.
3. Membalut Ayam dengan Bumbu
Ambil setengah bagian bumbu yang sudah ditumis, lalu masukkan ke dalam perut ayam. Sisanya, balurkan ke seluruh permukaan ayam, pastikan setiap sisi tertutup rata. Kalau kamu suka rasa yang meresap, diamkan dulu ayam selama 1–2 jam (atau semalaman di kulkas) agar bumbunya lebih meresap ke dalam daging.
4. Membungkus dan Memasak
Bungkus ayam dengan daun pisang yang sudah dipanaskan sebentar di atas api agar lentur. Kalau nggak ada daun pisang, kamu bisa pakai aluminium foil sebagai alternatif. Pastikan ayam terbungkus rapat, lalu kukus selama 1,5–2 jam.
Setelah dikukus, kamu bisa langsung menyajikannya, tapi kalau ingin versi yang lebih garing dan aromatik, panggang sebentar di oven selama 20–30 menit dengan suhu 180°C. Hasilnya? Kulit ayam akan tampak sedikit kecokelatan dan teksturnya jadi lebih mantap!
Ayam Betutu: Mewakili Rasa Asli Makanan Tradisional Bali
Nggak berlebihan kalau dibilang ayam betutu itu adalah representasi dari makanan tradisional Bali yang paling lengkap dan menggugah selera. Rempahnya nggak hanya banyak, tapi juga punya karakter kuat yang menyatu sempurna dengan daging ayam. Nggak heran kalau banyak turis dan pecinta kuliner yang selalu memasukkan ayam betutu ke dalam daftar wajib coba saat berkunjung ke Bali.
Menariknya, ayam betutu bisa kamu sesuaikan tingkat kepedasannya. Jadi, buat kamu yang kurang suka pedas, tinggal kurangi cabainya saja. Tapi kalau kamu justru pencinta sensasi pedas yang membakar lidah, tinggal tambahkan rawit sesuai nyali. Makan ayam betutu paling cocok ditemani nasi putih hangat, sambal matah, dan sayur plecing. Komplet banget deh!
Tips Tambahan Supaya Rasa Lebih Otentik
Kalau kamu benar-benar ingin menghadirkan rasa ayam betutu seperti di Bali, ada beberapa trik yang bisa kamu coba.
Pertama, pilih ayam kampung. Memang dagingnya lebih padat dan butuh waktu lebih lama untuk empuk, tapi rasa gurih alaminya lebih terasa.
Kedua, usahakan gunakan daun pisang saat membungkus. Aroma yang keluar saat proses kukus dan panggang jauh lebih harum dibandingkan dengan aluminium foil.
Selain itu, kamu juga bisa menambahkan sedikit kaldu ayam ke dalam bumbu tumis supaya rasa lebih kaya. Kalau punya, tambahkan juga daun kemangi ke dalam perut ayam sebelum kamu bungkus. Wangi kemanginya bakal menyatu sempurna dengan rempah lain.
Sekarang kamu sudah tahu cara membuat ayam betutu Bali yang autentik dan bisa kamu sesuaikan dengan peralatan dapur di rumah. Meski mungkin nggak persis sama dengan versi tradisional yang dikubur di bara api, tapi kalau kamu mengikuti langkah-langkahnya dengan teliti, rasanya nggak akan jauh beda.
Ingat, kunci dari ayam betutu yang lezat ada di bumbu yang meresap sempurna dan proses masak yang sabar. Nggak heran kalau makanan ini identik dengan momen spesial—karena proses masaknya sendiri memang terasa istimewa.
Selamat mencoba cara membuat ayam betutu Bali di rumah dan semoga berhasil memanjakan lidahmu dan keluarga!
